الكشري هو طبق مصري شهير يتكون أساسًا من الأرز والعدس والمكرونة والبصل المقلي، ويتم تقديمه مع الصلصة الحمراء والملوخية.
وفيما يلي طريقة عمل الكشري البسيط:
المكونات:
- 2 كوب أرز.
- 1 كوب عدس.
- 1 كوب مكرونة شعرية.
- 4 بصلات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
الطريقة:
1. يتم غسل الأرز ونقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى.
2. يتم غسل العدس ونقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى.
3. تُسلق المكرونة ويصفى منها الماء.
4. يتم تحمير البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يرفع من على النار.
5. يتم طهي العدس في قدر به ماء حتى يصبح طريًا، ثم يصفى من الماء ويحفظ جانباً.
6. يتم إضافة الأرز إلى القدر ويقلب جيداً مع الزيت والبصل.
7. يتم إضافة الماء الساخن إلى القدر بكمية تكفي لغمر الأرز بمقدار إصبع واحد، ثم يضاف الملح والبهارات ويترك الخليط يغلي.
8. يتم تغطية القدر وتخفيض درجة الحرارة إلى المتوسطة وترك الأرز ينضج.
9. بعد أن ينضج الأرز، يتم إضافة العدس والمكرونة ويقلب المزيج جيداً.
10. تُقدم الكشري على سفرتك بالصلصة الحمراء والملوخية.
طريقة عمل الصلصة الحمراء للكشري:
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 علبة صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
الطريقة:
1. تُضاف الصلصة الطماطم والتوابل والسكر إلى القدر ويقلب المزيج جيداً.
2. يتم إضافة كوب من الماء ويترك المزيج يغلي حتى يصبح سميكاً قليلاً، مع التحريك بين الحين والآخر.
3. يتم تذويب مكعب مرق الدجاج في كوب ماء ساخن وإضافته إلى الصلصة.
4. يتم ترك الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى يتمازج جميع المكونات.
5. تُقدم الصلصة على جانب الكشري المقدم.
وبالنسبة للملوخية، يمكن شراؤها من السوق جاهزة، وتتبع طريقة التحضير الموجودة على العلبة، ويمكن أيضاً تحضيرها بنفسك بواسطة وصفة منفصلة.
وإليك طريقة تحضير الملوخية للكشري:
المكونات:
- 500 غرام ملوخية طازجة أو مجمدة.
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 3 فصوص ثوم، مفرومة.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6 أكواب مرق الدجاج.
- عصير ليمونة.
الطريقة:
1. يتم تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
2. يتم إضافة البصل والثوم ويقلب المزيج جيداً حتى يصبح البصل شفافاً.
3. تضاف الملوخية إلى القدر ويقلب المزيج جيداً.
4. يتم إضافة التوابل والملح ويقلب المزيج جيداً.
5. يتم إضافة المرق الدجاج ويترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك بين الحين والآخر.
6. يتم إضافة عصير الليمون عندما تكون الملوخية جاهزة.
7. يتم تقديم الملوخية مع الكشري المقدم، ويمكن إضافة البصل المقلي والرقائق عليها لإضافة نكهة إضافية.
وبذلك، تكون قد حصلت على وجبة كشري مميزة بالملوخية والصلصة الحمراء، وهي وجبة شهية ومغذية تعتبر من الأطباق الرئيسية المحببة لدى الكثيرين في الشرق الأوسط.
بالهناء والشفاء!