لا شك أن الجميع يحب الرقاق، ولا يختلف اثنان على مدى روعته ولذته، كما أن الرقاق من المخبوزات السهلة سريعة التحضير وأيضاً غير مكلف، ويتميز الرقاق بالطعم المتميز كما أن له طرق متعددة ومتنوعة في كيفية إعداده.
طريقة الرقاق باللحمة المفرومة
- المقادير
- رقاق طري.
- مرقة لحمة (شوربة لحم).
- عصاج لحمة (1/2 كيلو لحم مفروم - و1/2 كيلو بصل).
- كزبرة مفرومة.
- سمن.
- طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، اخلطي عصاج اللحمة مع الكزبرة المفرومة.
- في وعاء أحضري مرقة اللحم دافئة مخلوطة مع السمن.
- أحضري صينية مدهونة بالسمن جيداً، وابدأي برص شرائح الرقاق أول أربع طبقات.
- اسقي كل طبقة من الرقاق بالقليل من المرقة المخلوطة بالسمن.
- أضيفي الحشوة، ثم غطي بالأربع طبقات الأخرى من الرقاق مع التسقية أيضاً بالمرق والسمن.
- حضري الفرن حتى يسخن ثم اخبزيه على درجة حرارة 180 حتى يحمر الوجه.
بعد أن عرفنا كيف نُعدّ الرقاق باللحمة المفرومة، سنتعرف الآن على بعض وصفات الرقاق الشهيرة الأخرى.
طريقة عمل رول الرقاق بالكبدة والبصل
- المقادير
- 1/2 كيلو كبدة عصافيري.
- 1/2 كيلو بصل مفروم.
- 2 حبة فلفل رومي مفروم.
- 1 حبة فلفل أحمر حار مفروم.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
- ملح - فلفل أسود.
- سمن.
- للتقديم: سلطة طحينة.
- طريقة التحضير
- يتم تشويح الكبدة في السمنة مع البصل بالإضافة إلى كل التوابل المذكورة.
- ثم أضيفي الثوم والفلفل الرومي والفلفل الحار، واتركي الخليط على النار حتى ينضج.
- أضيفي البقدونس عند النضج، ثم ارفعي الحشوة من على النار.
- يتم ترك الحشوة حتى تبرد تماماً.
- للحشو: تفرد ثلاث طبقات من الرقاق، ثم تضاف الحشوة في المنتصف، تلف على شكل رول وتدهن بالسمن، وتوضع في فرن ساخن، ثم يتم تقديمها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل فتة الرقاق باللحمة والبصل
- المقادير
- 1 كيلو رقاق ناشف.
- مرقة لحمة (شوربة).
- 1 كيلو لحم بتلو مكعبات.
- 1/2 كيلو بصل جوليان.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
- رشة جوز الطيب.
- 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- 2 ورقة لاورا.
- ملح - فلفل أسود، حسب الطلب.
- سمن.
- للتقديم: مكسرات محمرة.
- طريقة التحضير
- ضعي اناء على النار حتى يسخن، ثم ضعي فيه السمن واتركيها تسخن تماماً.
- قومي بوضع قطع اللحم البتلو بالتدريج، مع رشة فلفل أسود، وبهارات اللحمة، ورشة حبهان مطحون، ورشة جوزة الطيب، وورق اللورا.
- نقلب كل هذا ونتركها حتى تتكرمل، ثم نضع البصل ونقلبه مع اللحم حتى يدبل، ثم نرفعه من على النار.
- في طبق التقديم ضعي قطع الرقاق و اسقيها بالمرقة، ثم ضعي اللحمة على الوجه.
- قدميها مع المكسرات وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الرقاق الطري
- المقادير
- 1/2 كيلو دقيق.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ماء للعجن.
- طريقة تحضير الرقاق الطري
- اخلطي الملح و السمن مع الدقيق.
- أضيفي الماء وقلبي الخليط جيداً حتى تحصلي على عجينة.
- يقطع العجين لكرات صغيرة وتغطى وتترك لترتاح.
- ترش الكرات بالدقيق وتفرد بالنشابة.
- توضع على طاسة ساخنة، ثم تقلب على الوجه الآخر وتترك حتى تنضج.
- غطي الرقاق ليظل طري.
طريقة عمل الرقاق الناشف
- المقادير
- 1/2 كيلو دقيق.
- ماء للعجن.
- طريقة تحضير الرقاق الناشف
- يتم خلط الدقيق مع الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- يتم تقطيع العجينة لكرات في حجم عين الجمل، ثم تترك لترتاح.
- قومي بفرد كرات العجينة ثم رشيها بالدقيق.
- عليكي بإزالة الدقيق الزائد، ثم ضعيها في طاسة وقلبيها حتى تمام النضج.
طريقة عمل الرقاق الفلاحي المصري
- المقادير
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- لبن للعجن.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- طريقة تحضير الرقاق الفلاحي
- قومي بخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- قومي بإضافة السمن السايح واللبن وقلبي جيداً حتى تحصلي على عجين.
- اتركي العجين ليرتاح.
- افردي العجين بالنشابة ورشيها بالدقيق.
- وفي طاسة قومي بتقليب العجينة المفرودة على الوجهين حتى تنضج.