الصوصات دائماً تظل من أفضل الأشياء في العالم في تناول الوجبات، وتكون لها تأثير مختلف في الشعور بإحساس جميل له تأثير خاص على الحالة المزاجية لدى الشخص كما أن هناك بعض الوجبات لا يمكن أن يتم أكلها الأ بتلك الصوصات الرائعة، اليوم نتحدث معكم عن أشهر تلك الوصفات المختلفة حول العالم، وطرق التحضير.
طريقة عمل صوص البيستو
المقادير
- 1 كوب من الريحان المفروم ناعم.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 1/2 كوب من الصنوبر.
- 1/4 كوب زيت زيتون نقي.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- 1 كوب من جبن البارميزان مبشورة.
طريقة التحضير
نخلط الصنوبر والريحان والثوم في الخلاط الكهربائي جيداً.
ثم نُضيف عليهم الملح، والفلفل الأسود، ونصف كمية زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط.
ثم نقدم الخليط في طبق التقديم ونرش عليه زيت الزيتون والجبن المبشور ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة صوص البرجر الحار
المقادير
- 1/2 كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة كاتشاب.
- ملعقة كبيرة خردل.
- 1 مخلل خيار حجم صغير.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
أولاً: يتم تقطيع المخلل الخيار إلى قطع صغيرة ويوضع في إناء.
ثانياً: نُضيف الكاتشاب، والمايونيز، والخردل، ويتم تقليب المكونات جيداً حتى تتداخل.
ثالثاً: ضعي الفلفل الأحمر الحار وبودرة الثوم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود للنكهة حسب الرغبة.
رابعاً: يتم تقليب المكونات جيداً حتى تتداخل في بعضها وتتجانس، وهنا يكون الصوص قد اكتمل ويقدم بالهناء.
طريقة عمل صوص الشيدر
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 1 كوب من اللبن كامل الدسم.
- 1.5 كوب جبنة شيدر مبشورة.
- 1/4 ملعقة ملح صغيرة.
- 1/4 ملعقة من مسحوق الفلفل الحار صغيرة.
طريقة التحضير
يتم وضع 2 ملعقة من الدقيق و2 ملعقة من الزبدة كبيرتين في إناء صغير.
يتم تسخين الزبدة والدقيق على نار متوسطة ويُخفقان معاً حتى يصيران رغويين، ونستمر في الخفق لمدة دقيقة كاملة هذا الخليط هو الذي يثخن الصلصة.
يُطبخ المزيج لمدة دقيقة كما قلنا لكي يتحمص الدقيق ويتم التخلص من نكهة الدقيق الخام، مع مراعاة المحافظة على لونه الأشقر، وحين يتحول لونه إلى البني يُزال من على الحرارة فوراً.
يتم إضافة كوب الحليب على خيط رفيع، مع رفع الحرارة قليلاً لكي تغلي مع استمرار الخفق، ويجب أن ينضج الخليط بسرعة كبيرة في مدة دقيقة لكي لا يحترق الدقيق.
وعند وصوله لمرحلة الغليان ينضج الحليب.
وعندما يكون الخليط سميكاً بما يكفي وتلاحظ وجود بقايا منه عالقة في الملعقة أغلقي النار.
يُضاف 1.5 كوب من الشيدر مقطع لقطع صغيرة، ويضاف بالتدريج في كل مرة لكي تذوب في الصلصة.
وإذا لم تذب واحتاج الأمر أن توضع على النار مرة أخرى، نضع القدر فوق نار منخفضة لتساعده على الذوبان، وأما عن الحرارة المتبقية فيجب أن تؤدي معظم العمل.
وعليكي أن تذوبي الجبن في درجة حرارة الخليط، وفي حين عدم ذوبانها فقط نضعها على نار مهيلة.
ثم أخيراً نضيف التوابل ونخلط المكونات كلها جيداً.
تقدم مع المأكولات الإيطالية ومع المشويات.
طريقة عمل صوص الثوم والزبدة
المقادير
- 2/3 كوب من الزبدة.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- 1.5 كوب من الحليب.
- ملح وفلفل على حسب الرغبة.
- 1/4 ملعقة ريحان مجفف صغيرة.
- 2 ملعقة زعتر مجفف صغيرة.
طريقة التحضير
ضعي الزبدة في وعاء على النار.
ثم أضيفي إليها الثوم واقليه حتى تمام النضج.
ثم أضيفي الطحين وقلبيه إلى أن يصبح لونه ذهبي.
ومع التقليب طوال الوقت أضيفي الحليب بالتدريج.
ثم ضعي الملح والفلفل.
استمري في التقليب لتحصلي على القوام المناسب.
أضيفي الريحان والزعتر مع التقليب المستمر لمدة دقيقة.
أخيراً ارفعيه من على النار ويقدم ساخناً مع الأسماك والباستا.
طريقة عمل صوص الرانش الرهيب
المكونات
- 1 كوب مايونيز بالمستردة.
- 1 كوب زبادي أو كوب لبن رايب.
- 1 ملعقة ثوم مفروم كبيرة.
- 2 ملعقة بودرة بصل صغيرة.
- 1/2 كوب من الخضرة الطازجة المفرومة (كزبرة وشبت وبقدونس).
- عصير ليمونة واحدة.
- 1 ملعقة من الخل كبيرة.
- 1 ملعقة شطة صغيرة.
- 1 ملعقة فلفل أسود صغيرة.
طريقة التحضير
نقوم بعمل المايونيز البيتي.
تُفرم الخضرة ناعم جداً ثم تُضاف مع باقي المكونات، ويتم تقليبهم جيداً مع بعضهم بدون خلاط.
توضع في برطمان ليلة كاملة أو على الأقل لمدة ساعتين للحصول على طعم رهيب ومميز.
صوص الرانش يوضع على البيتزا بعد خروجها من الفرن مباشرة.
طريقة عمل صوص الأفوكادو
المقادير
- 1/4 كوب من الزبدة.
- 1/2 كوب من كريمة الطهي.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1/2 ملعقة فلفل أسود صغيرة أو على حسب الرغبة.
- 1/2 كوب أفوكادو مهروس.
طريقة التحضير
نضع الزبدة في مقلاة على النار، ثم نضيف إليها الثوم ويتم تقبيلهم جيداً لمدة دقيقتين.
ومع هذا الخليط نضيف الكريمة حتى الغليان.
ومع استمرار التقليب نضيف الأفوكادو حتى تتجانس المكونات جيداً.
نضيف عليها للتتبيل الفلفل الأسود.
يتم تقديمها ساخنة مع السمك أو الروبيان.
طريقة عمل صوص الشاورما
المقادير
- 1/2 كوب لبن زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الطحينية.
- 3 فصوص ثوم مهروسين.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
بالخفاق اليدوي اخلطي اللبن الزبادي مع الطحينية لمدة دقيقة كاملة.
ثم أضيفي الثوم وعصير الليمون مع الخلط جيداً.
رشي الملح والفلفل الأسود مع تقليب الخليط بملعقة حتى تتجانس المكونات.
ضعي مزيج الصلصة في الثلاجة حتى يجمد لمدة 10 دقائق.
تقدم بجانب شاورما الدجاج و اللحم.
طريقة عمل صوص الثومية السوري
المقادير
- 2 فص ثوم مهروس.
- 3/4 كوب زيت الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الخل.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بياض بيض كبيرتين.
طريقة التحضير
نضع بياض البيض مع الثوم والملح في الخلاط.
يتم خلطهم جيدا على سرعة متوسطة.
يتم إضافة الزيت على هيئة خيوط رفيعه جداً من فوهة الخلاط خلال التشغيل.
ثم نضيف الخل إلى أن تأخذ الثومية قوامها.
ثم نضعها في الثلاجة.
صوص تغميسة المقرمشات والشيبسي
المقادير
- 1 كوب كريمة الطهي الحامضة.
- 1/2 كوب مايونيز.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس المجفف.
- 1 كوب من صوص الجبنة الشيدر.
- 1 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 فص ثوم مفرومين ناعم.
طريقة التحضير
يتم وضع كل المكونات في إناء على النار مع التقليب باستمرار حتى يتجانس ويختلط تماما ويتم تقديمه بارداً.
طريقة عمل تكساس صوص
المقادير
- 500 مل من صلصة الطماطم.
- 1/2 كوب من العسل الأسود.
- 1/4 كوب من صلصة رسيستيرشاير.
- 1 ملعقة خل تفاح كبيرة.
- 1 ملعقة خردل مطحون صغيرة.
- 1/2 ملعقة مسحوق ثوم صغيرة.
- 1/2 ملعقة مسحوق بصل صغيرة.
- 1/2 ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة.
طريقة التحضير
في إناء متوسط الحجم نضع صلصة رسيستيرشاير، وصلصة الطماطم مولاسيس، وخل التفاح ويتم التقليب حتى التجانس، وأيضاً يقلب في التوابل.
على نار متوسطة يتم تسخين الصلصة حتى الغليان مع التقليب المستمر.
اتركي الصلصة تنضج لمدة من 10 إلى 15 دقيقة، وتقلب كل ثانيتين وإذا دخلت الصلصة في مرحلة الغليان أو إذا التصقت بقاع الإناء قومي بخفض الحرارة.
وبمجرد أن تنضج الصلصة قومي برفعها من على النار، واتركيها مدة 10 دقائق لتبرد، ثم بحذر قومي بصبها في إناء قابل للغلق.
قومي بحفظها في الثلاجة، وتترك الصلصة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
صوص هريسة الشطة
المقادير
- 1/4 كيلوغرام من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
- 2 حبة فلفل رومي أحمر.
- 5 فصوص من الثوم.
- 1 كوب من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
تخلط كل المكونات في الخلاط.
يسكب الخليط في برطمان.
يتم تغطية الوجه بالقليل من الزيت.
يستخدم عند الحاجة.