معلومة عن اللحوم
عيد أضحى مبارك عليكم جميعاً.
كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح
بعد أن أنهينا ذبح أضحيتنا كيف سنتعامل مع اللحوم، وما هي الطريقة الصحيحة لحفظها، وما هي المدة السليمة لحفظها؟؟؟
★ اللحوم بعد ذبح الأضحية بتحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لهذا علينا أولاً فى الخطوة الأولى أن نقوم بفرد اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها.
★ يجب وضع تلك اللحوم في أمكان نظيفة بعيداً عن التراب والشمس، ومتجددة الهواء، ويمكننا توجيه مراوح عليها، سنضعها أربع أو خمس ساعات بهذا الشكل، وبهذه الطريقة نعطي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي، بمعنى تشميع اللحم.
كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح
بعد أن أنهينا ذبح أضحيتنا كيف سنتعامل مع اللحوم، وما هي الطريقة الصحيحة لحفظها، وما هي المدة السليمة لحفظها؟؟؟
★ اللحوم بعد ذبح الأضحية بتحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لهذا علينا أولاً فى الخطوة الأولى أن نقوم بفرد اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها.
★ يجب وضع تلك اللحوم في أمكان نظيفة بعيداً عن التراب والشمس، ومتجددة الهواء، ويمكننا توجيه مراوح عليها، سنضعها أربع أو خمس ساعات بهذا الشكل، وبهذه الطريقة نعطي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي، بمعنى تشميع اللحم.
وماذا يعني تشميع اللحم ؟؟؟
يعني الوسط الحامضي الخاص بها يُعلّى نتيجة افراز بعض الأحماض.
ما فائدة الوسط الحمضي؟
1_ بيعمل كمادة حافظة إلاهيه تمنع التكاثر والنمو البكتيري.
2_ إكساب اللحوم مذاق أفضل، يعمل على تطرية أنسجتها.
★ بعد أن وضعنا اللحوم في الهواء، نبدأ بوضعها في الثلاجة، الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي، ونجد قطعة اللحم مشدودة وقوامها متماسك ودرجة حرارتها انخفضت تماماً.
معلومة: اللحوم لا تغسل قبل التفريز والتجميد، لأنه لو تم غسلها ستفسد من تيبس رمي، لوسط حامضي، لتشميع اللحمة، اللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفاً سريعاً دون النقع حتى لا يتم فقد القيمه الغذائية الخاصه بها.
★ يتم تحضير أكياس شفافة وليست ملونة، وتبدأى في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.
★ نضع أكياس اللحم فى الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس وذلك بعد تفريغ الهواء منها قدر استطاعتنا من أجل تجنب حروق التجميد، حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.
★ الناحية التي بها الدهون نضعها إلى الأعلى ولأن الدهون سريعة الفساد لذا يجب أن تتعرض للتجميد في وقت أقل.
★ إذا لم يكن الفريزر يحتوى على إمكانية ترك فراغات بين الأكياس، حينها كل ساعتين تبدلي مكان الأكياس و تضعى ما بالأسفل أعلى، وما بالأعلى أسفل لكى نمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل.
★ إذا لم يكن الفريزر يحتوى على إمكانية ترك فراغات بين الأكياس، حينها كل ساعتين تبدلي مكان الأكياس و تضعى ما بالأسفل أعلى، وما بالأعلى أسفل لكى نمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل.
★ يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.
ما هى أسباب إخضرار اللحوم وفساد رائحتها بعد حفظها؟
تعفن وافساد اللحمه
1_ سوء التبريد.
2_ فصل الكهرباء عن الثلاجة.
3_ تكدس اللحوم فوق بعضها.
4_ عدم تقليب أكياس اللحوم.
5_ والسفر باللحوم مباشرة بعد الذبح وتكديسها.
6_ احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة سوء معاملة الحيوان أثناء الذبح أو مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى.
السفر باللحوم
تريد أن تذبح في البلد وسط الأهل والأصدقاء وتريد أن تسافر بعد ما أخذت نصيبك من لحمة العيد، ماذا تفعل؟
سنقوم بالخطوات السابقة الخاصة بفرد اللحوم في الهواء لمدة 4 الى 5 ساعات، ويتم تحضير آيس بوكس، تُعبئ اللحمة في أكياس وتحتها وفوقها وبينها زجاجات مياه مجمدة أو أكياس چل التفريز الخاصة بالفريزر و يتم الرجوع بأسرع وقت ممكن إلى المنزل قبل فساد اللحمة.
سنقوم بالخطوات السابقة الخاصة بفرد اللحوم في الهواء لمدة 4 الى 5 ساعات، ويتم تحضير آيس بوكس، تُعبئ اللحمة في أكياس وتحتها وفوقها وبينها زجاجات مياه مجمدة أو أكياس چل التفريز الخاصة بالفريزر و يتم الرجوع بأسرع وقت ممكن إلى المنزل قبل فساد اللحمة.
ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم
👈 مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:يتم تخزين اللحوم في الثلاجة لمدة يومين وبالأخص تحت الفريزر، و يتم تخزنيه في الفريزر ما بين 6 إلى 8 أشهر.
👈 مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهر.
👈 مدة تخزين اللحم “الكندوز”:
يخزن في الثلاجة مدة من 3 إلى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة.
👈 اللحوم المفرومة:
يتم وضعها في الثلاجة من يوم إلى يومين على الأكثر، وفي الفريزر لمدة لا تتعدى الثلاثة أو الأربعة أشهر.
👈 مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:
يخزن في الثلاجة لمدة 3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.
تخزين اللحمة
إذا أردتي أن تسحبي كيس لحم مجمد من الفريزر لطهوه ماذا ستفعلين؟
_ نُخرج الكيس من الفريزر ونضعه على الرف السفلي من الثلاجة.
_ ممنووووع نقع اللحوم في الماء.
_ تشطف اللحوم شطفاً سريعاً قبل طهوها.
_ لا يتم طهي اللحوم وهي مجمدة لأن الحرارة الكافية قد لا تصل إلى قلبها أو يظل قلبها غير جيد التسوية وهذا قد يعرضها لمخاطر التعرض لبعض الطفيليات والبكتريا.
وكل عام وانتم بخير